¿Puedo comer gluten con una dieta cetogénica?
Por el Dr. Stephen Phinney y el equipo de Virta
Unadieta cetogénica es naturalmente muy baja en gluten, pero si usted no tiene intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, no hay necesidad de evitar los productos bajos en carbohidratos que contienen pequeñas cantidades de gluten como la salsa de soja (que está hecha de trigo fermentado). Sin embargo, para que la mayoría de las personas permanezcan en cetosis nutricional, necesitan evitar casi todos los alimentos que contengan trigo, cebada o centeno.
El gluten es un irritante gastrointestinal que en los casos más destacados se presenta como enfermedad celíaca. También está implicado causalmente en alrededor del 25% de las personas con síndrome del intestino irritable. La prevalencia varía según el origen nacional, pero en EE.UU. se ha documentado intolerancia al gluten en alrededor del 5-6% de la población general. Sin embargo, dado que la restricción de carbohidratos beneficia a casi todas las personas con resistencia a la insulina, síndrome metabólico o diabetes de tipo 2 (40-50% de los adultos estadounidenses), los beneficios de la restricción de carbohidratos pueden tener una aplicación mucho más amplia que una dieta sin gluten.
