¿Puedo utilizar el aceite de oliva como aceite de cocina?

Cada aceite o grasa tiene un rango de temperatura dentro del cual rinde mejor y un punto en el que empieza a descomponerse (punto de humo). Algunas fuentes son excelentes para el calor alto y otras deben permanecer a temperaturas más bajas. Los aceites de cocina ricos en grasas saturadas son una gran elección porque son muy resistentes a los daños inducidos por el calor. Si va a utilizar un método de cocción a altas temperaturas, como asar a la parrilla o freír, asegúrese de elegir un aceite que soporte altas temperaturas, como el aceite de coco. Una regla general para cocinar con aceite de oliva es que cuanto más claro sea el color del aceite, más alto será su punto de humo. El aceite de oliva es excelente para cocinar, pero se deben utilizar distintos tipos para diferentes métodos de cocción. El aceite de oliva claro puede soportar temperaturas más altas, de más de 450 grados F, en comparación con el aceite de oliva virgen extra, que tiene un color más intenso y un punto de humo de 320 grados F.