¿Qué grasas y aceites debo consumir en una dieta cetogénica?
Por el Dr. Stephen Phinney y el equipo de Virta
En una dieta cetogénica bien formulada, en la que el 70-80% de la energía diaria procede de las grasas, la mayor parte de la grasa alimentaria debe proceder de fuentes monoinsaturadas y saturadas. He aquí una tabla de las mejores grasas y aceites para consumir en una dieta cetogénica:
Sólo necesitamos aproximadamente una cucharadita (5 gramos) de grasas omega-6 y omega-3 al día para satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales. En particular, el tracto digestivo no tolera bien un exceso de omega-6. Las versiones más antiguas de los aceites de cártamo y girasol con alto contenido en linoleico contienen entre un 65 y un 75% de omega-6, por lo que si incluso un tercio de las necesidades energéticas diarias (digamos unas 600 de las 1.800 calorías) procedieran de uno de estos aceites, esas 600 kcal contendrían 8 cucharaditas de grasa omega-6. Eso es demasiado, y la mayoría de las personas que consumen estos aceites tienen un alto nivel de omega-6. Eso es demasiado, y muy desequilibrado con una ingesta normal de grasas omega-3. Los aceites ricos en omega-6, como los de maíz, soja, algodón, cacahuete y las versiones antiguas de cártamo y girasol, son buenas fuentes de ácidos grasos omega-6 esenciales si se sigue una dieta baja en grasas. En ese caso, la mayor parte de la energía diaria procede de los hidratos de carbono y las grasas son sólo una pequeña parte de la energía diaria.
La composición de ácidos grasos del aceite de oliva se acerca bastante a la ideal. Otras buenas fuentes de grasa son los aceites de cártamo y girasol alto oleico, además de la manteca de cerdo (que suele ser mitad monoinsaturada) y el aceite de canola.
