¿Es la grasa el macronutriente más saciante?

La saciedad es muy subjetiva, por lo que es difícil medirla con precisión. Lo mismo ocurre con la determinación precisa de la ingesta dietética en personas que viven libres utilizando registros dietéticos. Dicho esto, en estudios de dietas altas en carbohidratos y dietas intermedias en carbohidratos comparadas con dietas altas en grasas, cuando se comparan las pérdidas de peso en los 3-6 meses iniciales (cuando la adherencia a la dieta es mejor), la dieta cetogénica alta en grasas suele proporcionar aproximadamente el doble de pérdida de peso (Gardner, 2007; Shai, 2008; Forsythe, 2008). Pero quizá el estudio más convincente fue el realizado por el Dr. Guenther Boden en Filadelfia y publicado en la revista Annals of Internal Medicine en 2005. Su equipo estudió a 10 adultos con sobrepeso y diabetes tipo 2 en una sala metabólica durante 3 semanas. Durante la primera semana, comieron hasta la saciedad en un bufé cuidadosamente controlado en el que se pesaba todo lo que consumían. Durante las dos últimas semanas, el bufé se modificó para que sólo contuviera opciones bajas en carbohidratos y ricas en grasas. Durante la primera semana, los pacientes mantuvieron un peso estable y consumieron unas 3.100 calorías al día. Durante las dos semanas siguientes, sólo consumieron 2.200 calorías, y el consumo de proteínas se mantuvo más o menos igual. Y he aquí la sorpresa: se sintieron mucho más saciados con la dieta rica en grasas y una ingesta de calorías mucho menor.